Системата за UV дезинфекция DULCODES LP TL UV на ProMinent решава проблемите с обработката на захарни разтвори

Течната захар е широко разпространен продукт в хранително-вкусовата промишленост, особено при производството на напитки. Същевременно обаче тя представлява микробиологично предизвикателство. Въпреки че високото съдържание на захар обикновено инхибира растежа на микроорганизми, някои микроби, особено осмотолерантни дрожди и топлоустойчиви спори, могат да оцелеят дори в силно концентрирани сиропи. Допълнителни рискове от замърсяване могат да възникнат по време на разреждане, съхранение или изпомпване на продуктите, което води до сериозни проблеми с качеството и безопасността. Ето защо е необходима обработка, като конвенционално се прилага термична пастьоризация. Но методът има и своите недостатъци, включително значителна консумация на енергия, потенциално влошаване на вкуса и ограничена ефективност срещу специфични микроорганизми. „Съвременна, ефективна и щадяща алтернатива е UV дезинфекцията. Системата DULCODES LP TL например е безопасно, устойчиво и рентабилно решение за дезинфекция на течна захар“, посочиха от ПроМинент Унгария ООД Клон София КЧТ, дъщерно дружество на производителя на системата ProMinent.

„Течната захар се използва в производството на напитки в концентрации между 60 и 65 °Brix. В тази форма продуктът има консервиращ ефект, но само това свойство не е достатъчно, за да инхибира надеждно всички микроорганизми. Някои дрожди и плесени са осмотолерантни и могат да оцелеят в тези условия. Други пък са топлоустойчиви и спорообразуващи организми, като Alicyclobacillus acidoterrestris, и също са устойчиви в пастьоризирана среда. Други рискове крият процесите на разреждане, съхранение или изпомпване на сиропа, тъй като тогава се образуват временно разредени зони или са налични остатъци от замърсители в системата“, обясниха от ПроМинент Унгария ООД Клон София КЧТ.

Тъй като всичко това води до повишен микробиологичен риск, се изисква надеждна дезинфекция. Но защо обичайно прилаганата термична пастьоризация невинаги е достатъчна? „Пастьоризацията е ефективна срещу широк спектър от микроорганизми, но успехът ѝ е частичен при топлоустойчиви спори. Освен това методът се характеризира с висока консумация на енергия и може да промени качеството на крайния продукт. Това означава, че индустрията се нуждае от алтернативен процес, който да отговаря на три ключови изисквания – да бъде хигиенично безопасен, включително срещу резистентни микроорганизми, да запазва качествата на продукта и да бъде едновременно рентабилен и устойчив. Всичко това е във възможностите на UV дезинфекцията“, коментираха от българската компания.

UV дезинфекцията включва облъчване на течности с късовълнова UV-C светлина с дължина на вълната 254 nm, при която се предотвратява клетъчното делене. Системата DULCODES LP TL UV на ProMinent например е проектирана специално за приложения със захарни разтвори, така че да се осигури максимална ефективност на дезинфекцията. Реакторът подава сироп в камерата за облъчване на тънки слоеве, което осигурява равномерна UV радиация, като може да се преработва до 36 m³/h течна захар по време на непрекъсната работа. „DULCODES LP TL също така разполага с хигиеничен дизайн, съвместим със CIP, отговаря на Регламент 1935/2004 на Европейския Съюз и стандартите на FDA, и използва сертифициран сензор за непрекъснато наблюдение на интензитета на UV облъчването. Пълната документация на параметрите на процеса осигурява прозрачност и поддържа високо ниво на надеждност“, допълниха от ПроМинент.

DULCODES LP TL също така се отличава с положителен енергиен и екологичен отпечатък. Консумацията на енергия е до 95% по-ниска отколкото при термична пастьоризация. Емисиите на CO₂ са около 100 g/t обработена течна захар за разлика от приблизително 2.1 kg/t при термични процеси.

„Водещи производители на напитки проведоха цялостно валидационно проучване, за да оценят ефективността на дезинфекцията на UV системата DULCODES LP TL. Използвани са особено устойчиви тестови организми, като например топлоустойчиви спори на Alicyclobacillus acidoterrestris и аскоспори на Byssochlamys spectabilis. Резултатите потвърдиха ≥4-log намаление“, допълниха още българските специалисти на ProMinent.

Източник на снимковия материал: ПроМинент Унгария ООД Клон София КЧТ, ProMinent, ©Engineer BG via Canva