От традиционните подправъчни смеси до съвременните решения за ХВП: Све-Флекс и Moguntia отбелязват 30 години партньорство

През 2025 г. Све-Флекс отбеляза 30 години от основаването си. През 2026 г. старозагорската компания има нов повод за юбилей, този път заедно с един от дългогодишните си международни партньори. Точно три десетилетия са изминали от началото на сътрудничеството ѝ с германската Moguntia Food Group, производител на подправки и специализирани съставки за хранително-вкусовата индустрия. Днес Moguntia произвежда над 50 000 t продукция годишно, разполага с производствени бази в четири европейски държави и предлага продукти за месопреработвателната индустрия, ХВП и професионалната кухня.

„Дългогодишното ни партньорство се дължи на коректността и професионализма в отношенията ни, на отговорността към поетите ангажименти и непрекъснатия стремеж за развитие“, споделиха пред Инженер.bg от Све-Флекс. Как се развива едно партньорство в продължение на три десетилетия, какво се променя в хранителните технологии през това време и как германският опит намира приложение в българското производство? Отговорите търсим заедно със Све-Флекс по повод 30-годишнината от сътрудничеството ѝ с Moguntia.

Четири поколения, над 120 години история и много повече от подправки

Днес Moguntia има над 700 служители, собствени развойни звена и производствени мощности с различна специализация. Началото обаче е доста по-скромно. През 1903 г. германският месар Фридрих Буххолц открива в Майнц мелница за подправки, която нарича Moguntia. Името е заимствано от Mogontiacum, древноримското название на немския град, свързано и с търговията с подправки в региона. Буххолц започва да приготвя смеси с предварително определени пропорции за производството на колбаси. Идеята е месарите и занаятчиите да постигат по-постоянен вкус между отделните партиди, без всеки път да смесват подправките по собствена преценка. Това поставя началото на бизнес, който днес се управлява от четвърто поколение на семейството.

Един век по-късно подправките за колбаси остават важна част от дейността на Moguntia, но днешният ѝ асортимент е значително по-богат. През годините германският производител придобива няколко компании и марки с опит в различни области на хранителното производство. Сред тях са Индия Гевюрце (India Gewürze), специализирана в производството на подправки, маринати и овкусени масла, британската Шерифс Фуудс (Sherriffs Foods), която разработва продукти по поръчка за големите търговски вериги, както и марката Флайшер (Fleischer), позната в Германия със супи, сосове и готови храни за месарски магазини. Две от утвърдените марки на групата, Moguntia и INDASIA, намират общо продължение и в The Spice Lab, под чието име се предлагат подправъчни смеси, съчетаващи рецептурите и опита на двата бранда.

Разширяването на продуктовата гама е добре познато и на българската Све-Флекс, която работи с германската група от 1996 г. За разлика от някои от споменатите компании обаче българското дружество е неин независим партньор и представител на местния пазар. „За тези 30 години имахме възможност да проследим отблизо развитието на Moguntia. Днес германският ни партньор предлага много по-разнообразни продукти, което ни позволява да работим с клиенти от различни направления на хранителната индустрия“, коментираха от Све-Флекс. Добър пример е собствената им търговска марка Gourmeto, насочена към професионалната кухня. В нейния асортимент присъстват и специализирани продукти на Moguntia, с които старозагорската компания достига до ресторанти, хотели и кетъринг фирми.

От автоматизираното смилане до стартерните култури в заводите на Moguntia

Как се произвеждат над 50 000 t хранителни съставки годишно, когато сред тях има всичко – от фини подправъчни смеси до течни маринати и живи стартерни култури? Moguntia е организирала производството си в четири европейски държави, като отделните предприятия са специализирани в различни технологии. В австрийския завод в Кирхбихл например се произвеждат сухи смеси, гранулати и пастообразни продукти. Там автоматизацията има сериозно присъствие, а сред използваните технологии е патентованият процес на смилане FRIOSAFE®. При подправъчните смеси дори малките отклонения в дозирането могат да повлияят на вкуса и характеристиките на крайния продукт. Затова еднородността на смесите и постоянството на качеството са от съществено значение. В Кирхбихл производството е организирано при строги стандарти за качество, а предприятието разполага със собствена лаборатория и развойно звено.

В германската производствена база в Георгсмариенхюте акцентът е различен. В нея се произвеждат предимно маринати, подправъчни масла и течни съставки, като сред оборудването присъстват и съоръжения за инфрачервено обеззаразяване, предназначени за намаляване на микробното натоварване на обработваните продукти.

Швейцарската база в Пфефикон е може би най-любопитна от гледна точка на биотехнологиите. В нея се разработват и произвеждат стартерни култури, използвани за контролирана ферментация, включително при сурово-сушените колбаси. За разлика от обикновените подправъчни смеси, при които водещи са съставът и точността на дозиране, Moguntia работи с живи микроорганизми. Тяхната активност влияе върху протичането на ферментацията, развитието на вкуса и характеристиките на готовия продукт. Наред с производството на стартерни култури в швейцарската база се извършват научноизследователска и развойна дейност, както и практически изпитвания.

В британския Хетън льо Хоул пък се изпълняват индивидуални поръчки за сухи и течни съставки. Предприятието разполага с оборудване за горещо пълнене, както и с отделно помещение за производство и пакетиране на продукти без глутен, което помага за ограничаване на риска от кръстосан контакт с глутен.

Към четирите завода се добавят и административният център на групата в Майнц и собствената логистична инфраструктура, включително дистрибуционен център с площ 10 000 m² в Георгсмариенхюте.

За Све-Флекс достъпът до технологичния опит на международните партньори е важна част от работата с българските производители. Компанията поддържа пряк контакт със своите доставчици, организира срещи с техни специалисти и посещения в производствените им бази, където клиентите могат да се запознаят с оборудването и технологичните процеси на място. „Каним нашите международни доставчици в България, за да предадат своето ноу-хау директно при клиента“, посочиха от Све-Флекс. Сътрудничеството включва и практически изпитвания, преди дадена рецептура да бъде внедрена в реално производство. „Предлагаме симулации на индустриално производство в пилотни лаборатории на нашите доставчици“, добавиха от екипа. Така различни варианти на рецептурата и технологичните параметри могат да бъдат оценени предварително, преди да се пристъпи към изпитвания в реални производствени условия.

Партньорство, което отваря нови възможности за българската хранителна индустрия

За три десетилетия хранителната индустрия е преминала през доста промени. Производствените линии са по-автоматизирани, контролът върху съставките и готовите изделия е по-строг, а асортиментът от храни е несравнимо по-разнообразен. Наред с традиционните рецептури производителите разработват нови вкусове, продукти за бързо приготвяне и специалитети, вдъхновени от различни кулинарни традиции. Све-Флекс преминава през тези промени заедно с българските предприятия, като през цялото време поддържа сътрудничеството си с Moguntia. Германската група разширява производството и развойната си дейност, а старозагорската компания постепенно добавя нови продуктови направления към предложенията си за местния пазар.

„Когато започнахме да работим с Moguntia, хранителната индустрия изглеждаше доста по-различно. През годините се промениха технологиите, изискванията към продуктите и предпочитанията на потребителите. За нас е важно, че успяхме да преминем през тези промени заедно с партньор, който непрекъснато инвестира в развитието на своите продукти“, споделиха от Све-Флекс.

Днес българското дружество предлага продукти с разнообразни вкусови характеристики, включително маринати в комбинации с див чесън, печен лук, ароматни билки и чили. Част от тях са подходящи за традиционни месни изделия, други за готови за приготвяне специалитети и нови продуктови линии. В същото време германският производител продължава да развива и специализираните си технологични съставки. „През годините сме представяли много нови продукти на Moguntia в България. Някои се приемат веднага, за други е необходимо повече време, дегустации и практически изпитвания. Интересното е, че и след толкова години германските ни колеги продължават да ни изненадват с нови разработки“, продължиха коментара си от старозагорската компания.

Променя се и обхватът на самото партньорство. С развитието на собствената си марка Gourmeto Све-Флекс започва да предлага специализирани продукти и за професионалните кухни. Сред тях са сосовете от серията Перлет, бульони, супи и маринати на Moguntia. Така германските разработки достигат до ресторанти, хотели и кетъринг компании, където се използват за приготвянето на разнообразни ястия. „С Gourmeto пренесохме в България още едно интересно приложение на продуктите на Moguntia. Професионалната кухня има своите специфики, а германският ни партньор разполага с много добри разработки за този сектор. Радваме се, че можем да ги представяме и на българските готвачи, ресторантьори и кетъринг компании“, допълниха още от Све-Флекс.

От подправките за месопреработването до продуктите за професионалната кухня, съвместната история на Све-Флекс и Moguntia преминава през много и интересни етапи. Какво ли ще добавят към нея през следващите 30 години? Нови технологии, непознати вкусове, още направления в хранителната индустрия? Предстои да разберем, а дотогава им пожелаваме още много успешни съвместни проекти!

Източник на снимковия материал: Све-Флекс, Moguntia, ©Engineer.BG via Canva.com