По-свежи, по-ароматни, по-защитени: качественото съхранение на рибни продукти е гарантирано с газовите смеси Aroma+ на SIAD

Правилното съхранение на хранителните продукти, осигуряването на тяхната максимална защитеност и запазването на химичните, физичните, органолептичните и хранителните им свойства максимално дълго са основна цел за производителите от хранително-вкусовата промишленост, доставчиците от бранша и ресторантьорите. За да идентифицира най-добрите методи за постигане на дълготрайна свежест и качество на храните, глобално утвърдената химическа група SIAD провежда проучване, сравнявайки различни техники за съхранение на бяла риба – във вакуумна опаковка и в защитна атмосфера с бинарна (двукомпонентна) или тернарна (трикомпонентна) газова смес. Повече за резултатите от него за Инженер.bg разказаха от дъщерното дружество на компанията у нас СИАД България.

„Тестът се осъществява благодарение на сътрудничеството на SIAD с италианска компания, специализирана във вносa и износa на морски дарове, предназначени за ресторантьорството и хотелиерството. Дейността на бранда включва съхранение и преработка на риба, със силно изразен фокус върху безопасността на храните и високото качество на суровините“, обясниха от СИАД България. „Целта на тази интервенция от страна на SIAD е да се сравнят различни методологии за консервиране и да се идентифицира тази, която дава най-добри резултати по отношение на определени показатели. Проучването започва от най-високите стандарти за безопасност на храните и достига до максимална трайност на продукта, запазвайки всички химични, физични, органолептични и хранителни характеристики на рибата“, уточниха те.

SIAD провежда проучване на три различни техники за съхранение на бяла риба, по-специално на ципура и лаврак, което включва:

• Вакуумно съхранение, с пълно елиминиране на кислорода от опаковката;
• Защитна атмосфера с бинарна смес – азот и въглероден диоксид, едната от които е с по-висока концентрация на CO₂, а на по-късен етап е добавен и аромат на лимон;
• Защитна атмосфера с тернарна смес, съдържаща азот, въглероден диоксид и кислород.

Рибата, както цяла, така и филетирана, е подложена на няколко теста, което дава възможност да се направят недвусмислени заключения. „От проведения експеримент става ясно, че различните газови смеси имат забавящ ефект върху растежа на изследваните микроорганизми в сравнение с вакуумното опаковане. При някои от тях използването на газови смеси дори води до намаляване на растежа наполовина“, заявиха от СИАД България.

Сред тестваните смеси най-ефективна за консервиране се оказва тази с по-високо съдържание на CO₂. Тя осигурява най-добро съхранение на анализирания рибен продукт, като, в сравнение с останалите смеси и вакуумното съхранение, не просто увеличава срока му на годност, но и го удвоява. Газовата смес Aroma+ на SIAD с високо съдържание на CO₂ и аромат на лимон, изследвана върху рибното изделие, потвърждава положителните резултати, без по никакъв начин да нарушава качеството на съхранение. Напротив – прави обонятелното възприятие значително по-приятно.

„Разработена в сътрудничество с Almi, Aroma+ на SIAD е едно от най-значимите нововъведения за последните години в сферата на опаковането на хранителни продукти в защитна атмосфера. Благодарение на прецизна комбинация от газове за хранителни цели и естествени аромати, Aroma+ не само удължава трайността, но и запазва оригиналния аромат на продукта чак до крайния потребител, без нежелани промени по време на периода на съхранение“, подчертаха българските специалисти.

Патентованата иновация Aroma+ е плод от водещите познания и дългогодишната експертиза на SIAD в опаковането в защитна атмосфера в комбинация с опита на Almi в областта на ароматизиращите технологии. В резултат, решението, което се ражда от това сътрудничество, подобрява качеството на продукта и свежда до минимум летливите органични съединения (ЛОС), които предизвикват лоши миризми в опаковките, независимо от състоянието на използваните суровини.

Източник на снимковия материал: СИАД България, SIAD, ©Engineer BG via Canva.com