СИАД България: Какви са разликите между механичното и криогенното замразяване и какви решения предлага SIAD за ХВП

Посрещането на нуждите на потребителите и гарантирането на икономическа и екологична устойчивост в производството са сред най-важните предизвикателства, пред които се изправя съвременната агрохранителна верига. В този контекст дълбокото замразяване се превръща във все по-разпространена практика и оказва все по-голямо въздействие върху сектора: то позволява на предприятията да съхраняват и дистрибутират продуктите за по-дълъг период от време, без да се прави компромис с тяхното качество, като се възползват единствено от свойствата на хранителните газове.

Но кои са най-ефективните и ефикасни техники за дълбоко замразяване? Съществуват две основни технологии: механично замразяване и криогенно замразяване. Въпреки че и двата метода имат за цел да увеличат трайността на хранителните изделия, те водят до различни ефекти, които могат да повлияят на крайното качество. С помощта на експертите от СИАД България ще разгледаме разликите между двата подхода, анализирайки всеки един от тях, техните приложения и основни предимства.

Замразяване на храни – какво на практика означава това?

„Дълбокото замразяване е процес на съхраняване на храни, който включва рязко понижаване на температурата до -18 °C в сърцевината на продукта до точката, в която водата в него преминава в твърда форма, съставена от микрокристали. Този процес запазва органолептичните и хранителните свойства на продукта, като забавя или спира ензимната и микробиологичната активност в нея и по този начин удължава срока му на годност“, обясниха за Инженер.bg от СИАД България.

Предимствата на тази техника са:

• Дългосрочно съхранение на малотрайни храни;
• По-голяма наличност на извънсезонни продукти;
• Минимизиране на хранителните отпадъци;
• По-голяма гъвкавост в производството;
• Запазване на хранителната стойност;
• Намаляване на рисковете, свързани с безопасността на храните.

„За да бъдат тези предимства напълно гарантирани, температурата на замразяване трябва да се поддържа оптимална в цялата хладилна верига – от производството до крайния потребител“, уточниха още от компанията.

Дълбоко замразяване или обикновено замразяване – какви са разликите?

Друг аспект, който трябва да се вземе под внимание, е разликата между дълбокото замразяване и обикновеното замразяване. Често тези термини се използват като синоними, но всъщност между двете понятия съществуват специфични различия. Докато дълбокото замразяване е чисто индустриален процес, насочен към масово производство, обикновеното замразяване е по-постепенен процес, който най-често се прилага в домашни условия.

„Всъщност при замразяването процесът протича по-бавно, при температури между 0 и -18 °C, което води до образуването на по-големи ледени кристали в сравнение с по-дълбокото криогенно замразяване. Тази техника, макар и позволяваща съхранението на храни, не е окончателно решение, тъй като в дългосрочен план води до загуба на органолептичните и хранителните характеристики на продуктите и може да компрометира цялостното им качество“, заявиха от българската фирма.

Механично и криогенно замразяване

Предприятията в агрохранителния сектор разглеждат замразяването като метод, който подпомага тяхната производствена дейност. Но по какъв начин? Съществуват две основни технологии за производство на замразени храни: механично замразяване и криогенно замразяване. Изборът между тях зависи от конкретните производствени нужди и вида на хранителните продукти, които се обработват.

• Основни характеристики на механичното замразяване

„Механичното замразяване е най-традиционната техника, използвана в индустрията за понижаване на температурата на храните. Най-често прилаганото решение за тази цел е охладителната камера (или механичният фризер), която използва охлаждащи течности, за да намалява постепенно температурата на продукта чрез отнемане на околната топлина, подобно на работата на уредите, които всички имаме у дома“, посочиха от СИАД България.

Обикновено този тип технология достига минимална температура около -50 °C. При нея се образуват сравнително големи ледени кристали, което може да причини увреждане на молекулите на храната, водещо до по-голяма загуба на качество и възможна промяна във вкуса и текстурата. Основното предизвикателство при качественото замразяване е свързано с времето за охлаждане – колкото по-бързо се понижава температурата, толкова по-ефективен е процесът за запазване на целостта и качеството на храната. В това отношение механичното замразяване е по-малко ефективно от криогенното. Наред с това при избора на подходящ тип инсталация трябва да се вземат предвид и някои допълнителни недостатъци на механичното охлаждане, в т.ч.:

• Висока първоначална инвестиция – цената на оборудването обикновено е висока;
• По-сложно управление – машините трябва периодично да преминават през цикли на размразяване;
• Висока консумация на енергия – системите изискват постоянно електрозахранване;
• Голямо заемано пространство – оборудването е със значителни размери.

„Въпреки това обаче механичното замразяване може да бъде изгодна алтернатива в промишлени условия, при които производствените обеми са много големи и производството е непрекъснато, без ясно изразени циклични фази“, уточниха от компанията.

• Основни характеристики на криогенното замразяване

Техниката, която дава на предприятията много по-голяма гъвкавост, е криогенното замразяване, известно още като крио-замразяване. „Криогенното замразяване е по-усъвършенстван индустриален метод от механичното, защото използва т.нар. криогенни агенти, най-вече течен азот (до -196°C) и въглероден диоксид (CO₂) под течна форма (до -78°C). Когато тези съединения се прилагат директно върху храните, се създава изключително студена среда и същевременно времето за обработка се съкращава наполовина в сравнение с аналогично механично замразяване“, разказаха българските специалисти.

Това е и основното предимство: тъй като процесът протича много бързо, се образуват малки ледени кристали в храната, което намалява увреждането на молекулите и загубите на вода и влага. Така качеството на продукта се запазва оптимално, като се съхраняват текстурата, вкусът и хранителните му стойности, особено при обработката на по-деликатни или висококачествени изделия. Освен това, този метод позволява на предприятията да реагират бързо на търсенето на замразени продукти, осигурявайки по-голяма гъвкавост в производството.

Криогенни инсталации за дълбоко замразяване: приносът на SIAD

Благодарение на опита, натрупан през десетилетията работа с предприятия от агрохранителния бранш по цялата хранителна верига, групата на SIAD се утвърждава като стратегически и надежден партньор за насърчаване на технологичното развитие на компаниите, които възприемат иновациите и качеството като ключов фактор за успех.

SIAD разработва модерни криогенни системи за дълбоко замразяване с възможност да отговорят на различни специфични производствени нужди:

• Криогенни шкафове – особено подходящи за непрекъснати или партидни процеси;
• Замразяващи серпентини – подходящи за големи непрекъснати производства;
• Криогенни тунели – линейно непрекъснато оборудване, приложими при модулни дизайни и за постепенно увеличаване на производствения капацитет;
• Барабанни фризери или ротационни тунели – използвани предимно за малки продукти, при които е необходимо индивидуално замразяване на отделни парчета.

„Ние предлагаме персонализирани решения и професионални консултации, за да идентифицираме най-подходящите криогенни инсталации и процеси за вида на конкретното производство. Нашите специалисти предоставят още практическа поддръжка по време на рутинно, извънредно и планирано обслужване“, допълниха още от СИАД България.

Източник на снимковия материал: СИАД България, SIAD, ©Engineer BG via Canva.com